Jardinière de légumes

Chers épicuriens,

Le beau soleil qui nous accompagne depuis quelques jours nous donne des envies. Des envies de couleurs et de légèreté. Du vert ! On veut du vert, du printemps, de l'été, de la nature.

On change de saison, on change de légumes. Youpi ! On se réjouit.

Voici donc une petite recette fastoche de légumes en jardinière. On laisse les choux de côté et on passe au vert. 

Cette jardinière accompagnera parfaitement une viande ou un poisson.

1) Enlever le tronc de la laitue à l'aide d'un couteau et passer les feuilles sous l’eau froide. Couper les plus grandes feuilles en deux ou trois. Peler et couper les carottes en deux dans la longueur puis en demi -rondelles. Peler et couper l’oignon en deux puis l’émincer finement. Peler et couper la gousse d’ail en petits morceaux. Hacher le persil.

2) Dans une poêle haute, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail une minute sur feu moyen-vif.  Ajouter les carottes, 4 dl d’eau et le cube de bouillon de légumes. Poivrer. Mélanger et laisser mijoter sur feu moyen 5 minutes.

3) Ajouter les petits pois. Laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter les feuilles de laitue. Mélanger délicatement puis couvrir et poursuivre la cuisson encore 3 à 4 minutes. Les feuilles de laitue doivent rester un peu croquantes et les carottes doivent être cuites.

4) Ajouter le persil, mélanger une dernière fois et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Servir à l'aide d'une cuillère à légumes (sorte de louches à trous) pour éviter de l'eau de cuisson dans l'assiette. S'il reste trop de liquide, vous pouvez aussi égoutter le tout en fin de cuisson et remettre les légumes dans la poêle pour le service.